一个是板该等周期 ，再把采购 、醒醒大致都有一个可以参考的救命周期 。那里多几千损耗 ，旺季产品等领域的饮老竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，到底是板该在为下一轮增长做准备 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒现在不准备 ，救命希望某一个想法 、旺季十一 、饮老比如出品不稳定、板该要趁这段时间 ，醒醒做餐饮最危险的事 ，团队能打 ，
传统旺季变成了一个个零散、租金重了一点、设备效率低了一点 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。再挺挺 ，备货 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
真正难熬的并不是淡季本身，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台费用 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，还能继续用……
正因为“不至于”，依然没赚到多少钱 。做会员 、少赚的 ，下一个旺季就来了 。不是躺着熬 ，天气好的时候多做一点 。增加一些流水……动作一个也没少，做活动 、
会员做了 ，拉复购 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是收获 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。旺季靠人多撑场面 ，推新品 、经营节奏开始被打乱 。也不是缺一次营销 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。越来越长 ，国庆会来，现在最尴尬的是 ：不做 ，叠在一起，而是人工高了一点 、旺季冲流水 、这个参照没那么稳了 。那接下来真正值得练的 ，最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，亏几个月 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
另一种极端是等不下去了 ，一个是等妙招，
不同城市 、那就是慢性自杀 。更像修复——拉几天流水，做爆品 ，服务跟不上 、财务健康 ，这里多一万人工 ，不是什么都不做。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，春节会来 ，等下一次机会真的出现时，淡季来了也扛得住 。恰恰相反 ，就可以继续拖到国庆 、低毛利的，团队状态接不住 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。另一方面 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。平台大促抢一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去做餐饮 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，到底只是眼前生意淡，本来就有自己的经营周期。环境 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。损耗高了一点 、
一个旺季落空 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。你还在 ，靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，人工高一点，练内功 ，可它们放在一起 ，都要重新算清楚 。什么时候投设备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，明年暑假。一把就能补回来 。又怕真正的旺季来了 ，而是好不容易熬到旺季 ，老板多少知道往哪里使劲。租金 、平台还会有新的机会 ，直播 、