5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，大排骨 。合烹焖等 ，猪肉瘦里夹肥，个部适合红烧 、位适烤等烹饪方式 。合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉熘、个部肉丝较长 ，位适爆等烹调方式 。合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，骨 ，粉蒸 、煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“槽头肉”，炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，很适合炸 、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，一用于煮 、肉丸子等 。煮制等 。这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、当然，煮制等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老，炸 、多用于炒 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、多用于酱 、“弹子肉”，可以用来代替里脊肉 ，筋 、非常适合做馅 、熘 、焖或者糖醋。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉质量较差，“扁担肉” ，适用于爆 、多用于做馅料。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩，肉质鲜嫩 ，爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，炖 、
炒等烹调方式 ，并没有肉 ，则多是烧烤 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘 、适用于炸 、有很强的吸水性，红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、炖 、这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、酱制 、适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、可以用来代替里脊肉，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，