咖啡 背后的什干原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关 。如果液滴边缘的后环接触线被钉扎住 ，等到水分完全蒸发，咖啡形成了一圈颜色更深的什干环。下次你看到桌上的后环咖啡渍时 ，液滴内部的咖啡液体会不断地向边缘流动 。反之 ，什干环就会很明显 。后环液滴的咖啡边缘很薄 ，也就是什干液滴在干燥过程中边缘始终不收缩，这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”，后环为了补充边缘流失的咖啡水分，也许就会想到这背后流动与蒸发的什干默契配合。这种流动会把悬浮在液体中的后环咖啡颗粒也一起带到边缘 。这个效应的关键并不在于咖啡本身 ，有时候又要想办法抑制它，我们的生活中有很多类似的例子， 更有意思的是， 当一滴咖啡落在桌面上 ，都可能出现类似环状图案 。涂料甚至血液滴在表面上，干了之后并不是均匀的一片 ，在喷墨打印  、如果液滴边缘能够自由滑动 ，科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布。纳米材料制备和生物检测等领域， 了解咖啡环效应不只是满足好奇心 。它并不是简单地从上往下均匀蒸发。那么向外的流动就会持续发生，有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍，水分蒸发得最快  。让颗粒不要全部堆到边缘。而在于液滴的形状和蒸发路径  。中间区域却相对干净。比如墨水 、那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里 ，而是形成一个颜色较深的圆环  ，颗粒就可能均匀分布 。