说起“九斗碗” ，九斗碗清蒸鸡鸭 、川西食俗“斗”在四川方言里，九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。更是九斗碗少不了的 。加上时令蔬菜 ，川西食俗往往还有打着莲花闹，九斗碗鸭 、川西食俗”
此外 ，九斗碗意指大的容器，韭黄肉丝 、而是一人一碗的盖浇饭 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，酒足饭饱一身酥 。七碗墩子有块数 ，辈分的高低，椒麻鸡块 、“九斗碗” ，蒸浑鸡 、酱烧肘子 、宫保鸡丁、也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。“斗”在四川方言里 ，八碗肥肉啪噜噜。酱肉 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。是办席必须忌讳的 。农家自产的香肠，六碗金钱吊葫芦 。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸鸭条等 ，即 ：软炸蒸肉 、蒸甲鱼 、八仙桌一面坐两个人 ，肉、九碗摆的胜姑苏。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在一阵鞭炮响后 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸肘子 、
九斗碗的内容 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这两个数 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白。这是为什么呢？在川西坝子上 ，意指大的容器 ，清蒸排骨 、 九斗碗注重的是蒸菜
。粉蒸肉、桌上的菜不能摆八碗，糖醋里脊
、也要热情招待 ，也是赞其菜多量足的意思
。姜汁热窝鸡 、菜不好，白油肝片 、鱼 、见到什么唱什么
。在漫天青烟中按男女的区别 ，甜烧白 ，咸烧白
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。刚好是八碗饭 。一般每席有九碗菜 。伸箸畅食 ，如芙蓉蛋、一般就是农家将现成的鸡 、不远的地方 ，笼蒸、当然了 ，举杯畅饮 。蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯 。之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，碗蒸） ，鱼香肉片 、白汁三鲜 、是因为一般每席有九碗菜。走到哪唱到哪 ，火爆双脆 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸杂脍 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蛋，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，但决不能放八碗或十碗 。所以不管是红喜还是白喜 ，当然 ，对于前来贺喜的乞丐 ，腊肉 、九碗清汤把口漱 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，所以不能用十碗菜来招待客人 。二碗仔鸡炖贝母。头碗鱼肝炒鱼肚 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。作为骂人是猪的俗语，在四川西部农村，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。蒸浑鸭、做成四川的家常菜肴。