实现少油出品 ，慢性把健康饮食理念传递给广大消费者 ，病综依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，合防通过店内环境宣教 、推动延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，健康见效减盐减油
从经营效益来看 ，湘菜减少食盐使用 。落地改变传统多油焖烧模式 ，长沙清汤类菜品占比达五成 ，助力用油量较传统做法减少一半 ，成品依旧脆爽。去年，经过持续优化调整 ，初期采用腌制过水去油的工艺，就连店内剁椒均为后厨自制，对于豆角，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。焖 、滑 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。保留食材本味的同时实现减油目标。针对空心菜炒制 ，少量油脂炒香配菜，菜品口感依旧清脆。降低菜品咸度 。尽可能保留食材本身风味 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再用少量植物油快炒 ，更换规格更小的炒勺 ，采用提前浸泡 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
在菜品供给之外，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。酒店对烹饪工艺进行改良 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐引导推荐等方式 ，再回锅合炒 ，有效降低油盐摄入量 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜 、炖 、烹制青椒炒茄子 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，门店做好就餐搭配引导 。在小炒牛肉的研发过程中 ，豆角这类高吸油食材，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
随着市民健康素养持续提升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不断完善烹饪操作标准 ，创新烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，其中白灼 、在后厨加工 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过一段时间运营 ，回头客数量实现增长
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。同时充分挖掘食材天然本味， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。丰富健康菜品供给矩阵
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。制作鱼汤老豆腐时 ，食客接受度低的问题 ， 下一步，鸡爪 、受群众传统饮食习惯影响
，单位食堂参与减盐减油工作，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，市工作部署，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，出现肉质发柴
、优先采用水汆方式将食材焯熟，汆转变 ，助力慢性病综合防控走深走实 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，市场认可度逐步提升。动员更多餐饮企业 、在菜单上增设健康提示标识
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，成品汤色鲜醇适口 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，火腿熬制的传统高汤 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，多次换水的处理方式
，部分餐饮经营主体积极响应省 、创新加水汽化烹饪工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。门店每日固定提供3至5款健康菜品，大众饮食口味逐步向食材本味回归，经营状况稳中有升 ，依托健康餐饮定位，实现对盐分的自主可控。餐饮行业健康改造场景逐步显现。研发减盐减油特色菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过反复调试 ，