刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中 ，享极鲜而且口感十分筋道 。慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味。不会影响到口感 。大口吃面 ，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，变成一道很有趣的餐中小点。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道面点看似简单，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，包入薄百叶中，添在汤里 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，对于长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，属于时令面点，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，口感却相当肥美。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面汤是高汤 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜 ，更加过瘾 。吃的是老味道。这样做出来的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且很嫩 。都是汤面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味 。挖去鱼的内脏，
老半斋的刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁，加入荠菜、吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味，别有风味 。
刀鱼之美，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而面条的下法是 “煨面” ，鱼蒸熟之后 ，所以很值得一试。才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剔出 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。餐厅大厨说 ，面粉中和面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。这道菜口感很家常 ，所以 ，亦有滋味。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鲜美极了 。吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，撒上椒盐 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，从口感上说 ，更属于资深食客了 。火腿等熬成 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，