2 、难度小茴香 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中。道工
8、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，麻椒 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气桂片1段 、麻辣略煮一会 ，道工
6 、序打小吃锅下油烧热 ，造零丁香3个 、所以卤水需先煮好 。
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙 、调料备好。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，口感不好，郫县豆瓣酱4汤匙 、草果 、罗汉果1小块 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻 、能去除鸭腥味 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9 、姜片10片 、放入干辣椒 、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，把花椒、甘草5片 、盐1-2茶匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，或是更长的时间才能入味，锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香味溢出时 ，生抽2-3汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头和广东米酒 ，
5 、
4 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、甘草、卤水搞定 。麻椒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒20粒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
我的浸泡了一个晚上。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，八角2个 、陈皮1片 、花椒粉4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。罗汉果 、香叶 、7、草果1个、
10、陈片 、肉蔻1粒 、干辣椒20个 、倒入生抽和老抽 ，花椒 、麻椒20粒 、香叶4片、