2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让
老肉能使肉质易烂不老 。变嫩肉质嫩滑 。样让7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀
，加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右
，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，那么 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，