餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费性价比有所优化 。风口解馋；口味偏好香辣，大地风味喜好 、小炒消费口味定制 、风口家庭聚餐 、大地可作为门店差异化竞争力。小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口
口味可调选项 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、门店卫生有所优化 。锅气体验 、给消费者辣度 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味可调 、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、现点现炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，略高于男性；已婚占51.3%，
4.重视口味定制化需求 ，同事朋友小聚 、风味还原 、性价比 、菜品丰富 、麻辣 、地域风味 、性价比 、下饭 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、应尽量强化明厨现炒感知 。适配跨区域开店 。菜品丰富、现点现炒、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、川渝小炒
、口味定制 、性价比上进行优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，26~30岁占比最高，是消费者普遍希望提升的维度 ，喜爱地方风味 、现点现炒 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、卫生与服务有优化 。麻辣 、强化现炒体验 、鲜辣 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。无孩家庭52% 。性价比、现点现炒是通用核心卖点 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材新鲜 、食材品质 、服务 、家庭聚餐 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，