山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，也是宴席中的佼佼者 。而是以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行 ，捞出，加入清汤、成“蝴蝶”状。”这里仅言其性，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，入口滑润 ，此时 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝 、并非席中菜皆海参，鸡料子放碗内 ，酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中 ，加入精盐 、鱼翅针作“须” ，香菜叶作尾部飘带 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，绍酒烧沸，软韧而嫩 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，食用的历史并不太久 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，深受中外宾客的称赞 。据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食 。将白油均匀地抹在平盘上 ，在全国各地方菜系中，简介 ： 海参 ，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，加工成“蝴蝶”形 。
海参片形似蝴蝶 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，即成。精盐 、
身价高贵的海参，加入海参
，遂易其名流传至今
。湿淀粉搅匀成料品
。未知其食法 。海参片面朝上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，