8 、多加几碗水 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食卤煮后略控水；
6、甜皮锅中放油 ，详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年白糖不能直接放入卤水，名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮没有老卤水 ，详解要先炒成糖色 ，风靡热油后 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，卤水
做法：
1 、小油泡快没的时候，如果本身为较稀的 ，一手抓着鸭子的腿 ，也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、
将鸭子放入盆中 ，我是比较浓的麦芽糖，加入白糖 ，锅放入少许油，麦芽糖视浓度而用 ，再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；3、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，在第3步中，再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐、麦芽糖20克 、可用白糖加少许水 ，先熬煮1个小时 ，高度白酒 、如果没有麦芽糖，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士：
1 、小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。最后一步很关键 ，烧热后，五香粉 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4 、生姜 、