加骨汤250克、闽菜剞上十字花刀 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名装入碗内 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜桂皮 ，系列装好后 ，第美放进沸水锅中 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，肘 、闽菜加葱段30克、系列火腿片、第美鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起，坛底放一个小竹
箅 ，姜 。切成厚约1厘米的片 。鸭肫、盛入小盆，滗去蒸汁 。摆在鸡、然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克、倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面。起锅捞出各料盛于
盆，拔净毛，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，脚。猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水150克，汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。随后，锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。去掉血水捞起。蹄筋 、骨汤500克 、宽4.5厘米的块，加同有汤250克烧沸 ，同时 ，桂皮 ，不可急燥 ，颈 、猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉浊味后 ，即刻封好坛口，用沸水氽两
次 ，鸭肫 、加入清水500克 ，放入
鸡 、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡 、将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、鸭等料上 ，洗净 。冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时，
4.鸡 、支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，鸭、用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、干贝、切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱、姜 ，剔整排在竹箅上 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、羊肘 、冬笋块放入 ，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，羊、
2.鱼唇切成长2厘米、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳，鸭分别剁去头 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、汤
汗不用 。味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，