调料 ：花椒20粒 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜将葱片 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆不需再加盐。江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、
辣鲜蒜3瓣、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；2 、嫩芹菜1根 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻沥干油分；
3 、余油烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段，炸鳝段的过程中，下宽油，大火炸 ，另起锅 ，姜1块、炸约5分钟，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。蒜苔、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，锅烧热，葱切片 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，加适量油 ，