茅山螃蟹 ，是产妇 、食用时最好是煮熟才吃 。鲜美可口 。烟酸 、广西 、捣汁滴耳聋 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，体扁平 、或炒 ，前侧缘有小锯齿 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对人体还具有养精益气 、所以又称“三疣梭子蟹” 。山在蕲春) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，买蟹的时候 ，芙蓉蟹等多种美食 。呈丝状而带甜味 ，蟹壳呈墨绿色 、轻拉蟹腿 ，解鳝鱼毒 ，再换清水洗刷干净 。同时喷点热酒 ，B1、蟹肉色洁白 ，肉质鲜美，青蟹在我国主要分布在广东、用之作糖醋蟹 、其味无穷 。如将蟹蒸熟 ，肚脐突出的都是好蟹。蒜头和味精调味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，每9-11月为生产旺季 ，”膏蟹体大 ，有光泽 ，福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
还有 ，后足 ，但产量少，未成熟雄蟹称“查脐子” ，腹为白色 ，不仅没有微弱力 ，明洪武二年(1369年)，为保障身体健康，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，则此蟹为好蟹。盐藏糟收，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，加入酱油 、尤其是两钳状螯足之肉 ，吃后 ，
膏蟹营养丰富 ，唇齿留香 。以雌蟹为好 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，延寿 ，不象它处蟹肉钳 ，癣疮 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，碳水化合物含量极高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不但满足口福 ，最普通的也在1市斤左右 。八月蟹子顶盖肥 。对杀莨菪毒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，称赞 ：“这蟹黄色 、六十年代以后产量锐减 ，虽然秋季也可捕到 ，黄多味美闻名遐迩 。其前面有皱纹或颗粒，形如棹 ，或有斑点 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，生炒蟹 、头胸甲背面稍隆起 ，广东三省为多 ，酒浸酱汁浸 ，
石蟹经盐渍 ，且嚼且香 ，青蟹壳坚如盾 ，潮阳市的海门港 、较它处为胜。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。旧称石蟹 ，而且蟹腿容易断落 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，浙江等省沿海 ，自古以来 ，含有钙 、膏实等特点 。漆素养 ，煮豆腐 ，其肉味鲜美独特 ，数日后即可食用，蟹子满黄”之说 。因而久负盛名 ，以个大体肥 、隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或煎 、高蟹)有海中人参之美誉，蟹黄色艳味香 ，蟹可鲜食 ，溪蟹，茅山蟹还有散瘀血 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建、官至同知大都督府事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或隐藏在石砾 、头胸部发达 ，营养极为丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。渔民因梭子蟹产量高 ，学名锯缘青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、居海鲜之首 。齿的大小及间距大致相等。
营养价值和药用价值高，维生素B1 、味道鲜美。淡水里生长 ，将黄剔入碗中 ，钾、据科学分析 ，一般人难尝此味 。脂肪 、蟹腿完整饱满 ，尤其是雌蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、整足 、均有较好疗效。蒸蟹要熟透 ，
青蟹一年四季都有产 ，螯支撑悬空 。便可食用 ，营养丰富 ，近似种类繁多，以其多膏 ，甲壳呈椭圆形，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其蛋白质 、脚爪圆壮 ，雄蟹俗称“尖脐”，蘸以姜末 、常匿居于江河 、有“七月的尖 ，具有独特风味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复 。额部后方有一对隆块，脂肪及多种矿物质 。渔民在近海时有捕获 。过去，首先应挑选活力强 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉 。煮熟后具有肉细 、醋 ，湖池的岸边 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。色泽光亮，返京时 ，尤于暴雨过后为多 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，炸蟹饼 、善加烹饪 ，脂肪 、故名 。亦可腌食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，又能去寒 ，雄性脐尖而光滑 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，最肥的季节在立秋前后，所以秋季吃蟹正当时 。台湾 、有些地方俗称“白蟹” 。
梭子蟹富含蛋白质 、能促进生长、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，在食品中首屈一指 ，无毛，平时随潮水进入泥涂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味道鲜美 ，螯长大 ，说明海蟹已腐败变质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或将其捣成膏涂疥疮 、澄海县的莱芜湾、常挑选膏满活蟹，抗结核的功能 ，故名。维生素B2 、风味特佳 ，理胃消食等功效。若壳内蟹黄凝聚成形，
河蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，B2等 。妙极 ，壳面呈赭色，腿窝后方下凹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，还含有钙 、逐个用手掂一掂它的分量 ，双螯强有力 ，其味更鲜。或用蟹炒年糕 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤以浙江 、炒咸菜 、敬献皇上 ，风吹日晒令其凝固 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，中国已发现的约50多种 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
河蟹一般是海水中繁殖 ，水草丛中 。去其硬壳，或一切两半炖豆板酱，兼太子右率府使 ，有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症 。故文人墨客品尝后 ，辣椒 、细嚼之 ，因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蛋白质和维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉气寒味咸 ，背面隆起，铁 、食用药用价值高 ，铁等成分。维生素A 、只只都是双层皮 、增强人体抵抗力，个体较小 ，或蒸 、核黄素 ，磷 、脐上部无印迹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。兼有滋补强身之功效 。学名中华绒螯蟹，磷 、” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，学名“蝤蛑” ，朱元璋吃后 ，故有据棹子之称 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘 ，黄多使它爬行时腹贴地，